“ 清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。 ”，4月5日就是清明節(jié)了，這段時(shí)間雨水會增多，“潤物細(xì)無聲”的滋養(yǎng)著柔美的春季。

(相關(guān)資料圖)

不少的野菜、嫩芽也在春雨的滋潤下生長到了最佳賞味期 ，它們都屬于大自然的美好饋贈，是四季里不可多得的美味，一定要把握好時(shí)機(jī)盡情品嘗。

若是大家在市場上，或是去到郊外、野外踏青時(shí)，能遇到這些 春季限定美味 ，千萬別忘了購買、采摘一些帶回家嘗鮮。 特別是別忘了吃以下這“1花2芽3野菜”，都是正當(dāng)季，口感鮮嫩有滋味，還有營養(yǎng)，春季限定美味別錯(cuò)過。

吃1花：槐花

“四月槐花掛滿枝，碗底添香數(shù)槐花”，清明前后在暖和點(diǎn)的地方，潔白美麗的槐花開始逐漸開滿枝頭，給人間送來了淡雅的美景和陣陣香氣，同時(shí)也送來了美味。

槐花樹下將那含苞待放的花蕊采摘下來，沖洗干凈就可以搭配上雞蛋、蝦仁炒著吃，或是做出槐花餅，吃起來清香鮮美，滿口留香，是春天里不能錯(cuò)過的滋味。

推薦食譜：【槐花燒蝦仁】

第一步：槐花沖洗后，倒入開水鍋中加少許鹽和油焯水煮1分鐘，控水撈出擠干水分，打入一個(gè)雞蛋黃，抓勻備用。

第二步：蝦仁里倒入半勺料酒和少許的鹽、胡椒粉，抓拌均勻腌10分鐘左右，打入雞蛋清拌勻。

第三步：起鍋倒油，燒熱倒入蝦仁用小火炒三分鐘，蝦仁變色熟透撈出。

第四步：重新起鍋加少許油，倒入槐花翻炒，炒干多余水分，倒入蝦仁，放鹽、糖后炒勻關(guān)火出鍋。

吃2芽：

1、吃香椿芽

“一箸入口，三春不忘”，春季一到便有不少老饕們開始惦記上香椿樹上的那口嫩芽，等到這清明前后，香椿芽終于在不少人的期盼之下開始大量上市。

葉紅枝綠的香椿，看起來賞心悅目就猶如鑲嵌在一起的翡翠瑪瑙，雖說現(xiàn)今香椿的身價(jià)越來越高，但面對這一口春季限定滋味，不少吃貨依然愿意買回家炒上雞蛋，又或者是掛上面糊炸成香椿魚，深深的被它那獨(dú)特而濃郁的鮮香味征服。

推薦食譜：【香椿魚】

第一步：香椿清洗干凈，煮鍋接水燒開，倒入香椿焯煮半分鐘撈出，放微涼后掰成小枝。

第二步：碗中倒入面粉、淀粉，比例為1:1，打入雞蛋攪拌均勻，倒半勺白菜和少許清水?dāng)噭颍俜判┗ń贩?、椒鹽、鹽。

第三步：把香椿放進(jìn)面糊里掛糊，油鍋燒到六成熱，放入掛好糊的香椿，炸三分鐘左右。

第四步：炸好的香椿全部撈出，給油鍋升溫至八成熱，倒入香椿再復(fù)炸一次至金黃酥脆后撈出控油。

2、吃枸杞芽

人人皆知枸杞，但卻很少有人知道枸杞樹上的嫩芽也是春天里的一道美味。枸杞芽在古代是一寶，元代成廷圭曾寫到“王孫不識蘼蕪草，童子來尋枸杞芽”，而且曹雪芹所寫的《紅樓夢》里也有提到過薛寶釵很是喜歡吃用油鹽炒的枸杞芽。

枸杞芽的營養(yǎng)價(jià)值可是非常高的，甚至被譽(yù)為“金不換”。清明前后，這枸杞芽差不多就可以吃了，如果有遇到記得買些回家配肉炒著吃，健康營養(yǎng)又美味。

推薦食譜：【五花肉炒枸杞芽】

第一步：枸杞芽清洗干凈，入鍋焯煮一分鐘，撈出捏凈水分切長段。五花肉也入鍋煮半小時(shí)，熟透后撈出切薄片備用。

第二步：鍋中加少許底油，倒入五花肉煸炒，將五花肉中的油脂炒出來。

第三步：五花肉里倒入兩勺生抽，再加少許鹽，炒勻并炒出香味。

第四步：把枸杞芽倒進(jìn)鍋里，翻炒后放一勺雞精，炒勻關(guān)火出鍋。

吃3種野菜：

1、薺菜

有“春季第一鮮”之稱的薺菜，生命力極為旺盛和韭菜有的一拼，春天的田間、山坡、小路旁可能都會看到它的影子，尤其是清明前后，被一陣陣春雨滋養(yǎng)的更好了。

到野外游逛時(shí)采一把回家，包餃子、做薺菜餅，或是焯煮后燉煮成湯羹后，鮮嫩美味有營養(yǎng)，關(guān)鍵薺菜的含鈣量特別高，家里有老人、孩子的可以多做給他們吃。

推薦食譜：【薺菜豆腐羹】

第一步：薺菜擇洗后，放入淡鹽水里泡10分鐘，洗凈后倒入放了鹽、油的開水中焯水半分鐘撈出。

第二步：薺菜晾涼切碎，雞蛋打散備用，內(nèi)酯豆腐切丁，另用淀粉、胡椒粉、鹽、雞精加清水，攪勻調(diào)成水淀粉備用，再取少許枸杞加水浸泡。

第三步：砂鍋接水煮開，放少許鹽倒入內(nèi)酯豆腐，煮一分鐘左右，倒入薺菜碎，再淋入水淀粉，攪勻煮至湯微微濃稠。

第四步：煮開后放入枸杞，關(guān)火淋入雞蛋液，靜等5秒后攪拌打散雞蛋，開火煮開后即可盛出。

2、面條菜

春季的麥田里，有一種名為“麥瓶草”的植物會和小麥共生，它的葉子細(xì)長嫩綠，看起來和寬葉的面條較為相似，而且經(jīng)常會被拿來煮面條吃，故而人們多稱它為面條菜。

農(nóng)歷三月也就是清明前后，面條菜正適合采摘食用，營養(yǎng)十分豐富，口感清香軟糯，也毫無苦味，裹上面粉蒸著吃最佳。

推薦食譜：【蒸面條菜】

第一步：面條菜掐去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘后洗凈，將大蔥切碎備用。

第二步：鍋中倒油，倒入蔥碎小火煸炒至蔥碎焦黃，關(guān)火晾一下倒進(jìn)面條菜里抓勻。

第三步：將一碗面粉和一碗玉米面粉混合，撒入面條菜里抓拌均勻。

第四步：放入上汽的蒸鍋中，大火蒸6分鐘，搗些蒜泥加鹽、醋、生抽和香油調(diào)蒜汁，蒸好的面條菜蘸上料汁吃即可。

3、馬齒莧

清明前后馬齒莧這種野菜也到了最佳的食用季節(jié)。它和薺菜的生命力一樣旺盛，田間地頭、河邊處都能覆蓋生長。

馬齒莧吃起來帶有一絲微酸味，但口感十分脆嫩，焯水后配著肉炒著吃，味道很是不錯(cuò)，也可以剁碎做餡、做花卷，有空的話去挖一些回家做著吃還是很不錯(cuò)的。但馬齒莧和一種名為澤漆的毒性植物長的有些相似，在采挖時(shí)切記要分清。

推薦食譜：【馬齒莧花卷】

第一步：面粉里倒入用酵母粉和白糖化好的酵母粉水，攪成面絮后揉成團(tuán)，封上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵1-2小時(shí)。

第二步：馬齒莧洗凈，放入加了鹽和油的開水鍋里焯煮2分鐘，撈出擠出水分切碎。小碗中放一勺面粉，加花椒粉和鹽拌勻，燒熱油晾至微涼后倒入面粉碗中，攪勻成油酥。

第三步：發(fā)酵好的面團(tuán)，揉搓排氣后搟成大方餅，刷上一層油酥，撒上馬齒莧后卷成條，均勻切段。

第四步：用筷子在中間按壓，拿兩端上下扭成花卷樣子，放入蒸鍋里，蓋上鍋蓋發(fā)酵15分鐘，再開大火蒸15分鐘，蒸好后燜上五分鐘，再揭蓋取出。

——老井說——

像薺菜、香椿、槐花、面條菜等這些春天的野菜，吃法基本都是互通的，裹上面上鍋蒸著蘸蒜汁，或是配上雞蛋炒著吃，做成有野菜風(fēng)味的面食、面點(diǎn)，就是這種簡單的吃飯最能品嘗到野菜的獨(dú)特滋味，而且營養(yǎng)不會流失太多，鮮香可口，清香怡人。除了上述提到的六種野菜外，還有榆錢、地皮菜、柳芽、蒲公英等等，都是春季里的限定美味，大家遇到的話也都別錯(cuò)過。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。